Kaiserschmarren du Tyrol du Sud au levain naturel et compote de poires

Kaiserschmarren du Tyrol du Sud au levain naturel et compote de poires

(12 heures de préparation)

Je n’ajoute pas de sucre supplémentaire à ma pâte à Kaiserschmarrn, car les raisins secs et la vanille Bourbon apportent un goût sucré et, après tout, on mange toujours une compote sucrée avec.
Faites-en l’expérience.
J’ai même réussi à convaincre mes invités les plus accros au sucre ».

INGRÉDIENTS :

• 250 g de blé khorasan (kamut) fraîchement moulu
• 350 ml de lait cru
• 1 cuillère à soupe de levain d’épeautre ou de blé
• 3 cuillères à soupe de raisins secs non soufrés
• 5 œufs
• ½ cuillère à café de vanille bourbon

POUR RÔTIR :

• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié, de graisse d’oie ou d’huile de coco

TOPPING :

• Miel, sirop d’érable ou sucre en poudre

COMPOTE DE PIRES :

• 1 kg de poires mûres, ou de pommes ou de pruneaux
• 1 cuillère à café de beurre
• ½ cuillère à café de cannelle de Ceylan

PRÉPARATION DU KAISERSCHMARRN

• Mélangez tous les ingrédients (sauf 3 blancs d’œufs) à l’aide d’un batteur électrique et ajoutez la farine à la fin.
• Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 12 heures, recouverte d’une assiette.
• Conservez les blancs d’œufs au réfrigérateur, nous en aurons besoin juste avant de les faire sauter.

PRÉPARATION DU KAISERSCHMARRN

1. Battez les 3 blancs d’œufs sortis du réfrigérateur avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et incorporez-les à la pâte préparée.
2. Divisez maintenant la pâte en deux portions et faites frire les Kaiserschmarrn avec une cuillère à soupe bombée de beurre clarifié pour chacun.
3. Retournez la pâte et utilisez deux cuillères en bois pour la « découper ».
   Doré, il est prêt à être servi avec une compote maison et du kéfir à la crème.
4. Si vous avez besoin d’un peu de douceur, vous pouvez ajouter une touche de sucre en poudre, de sirop d’érable ou de miel.

PRÉPARATION DE LA COMPOTE DE POIRES :

1. Épluchez les poires et coupez-les en petits morceaux.
2. Faites fondre un peu de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir légèrement les poires à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis ajoutez la cannelle.

CONSEILS :

• Le nappage fruité et sucré vous permet d’économiser le sucre supplémentaire dans la pâte.
  Si vous réalisez la recette sans garniture sucrée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de miel à la pâte.
• La crème fraîche fouettée ou notre kéfir à la crème se marie également très bien avec le Kaiserschmarrn.
• Jusqu’à présent, nous avons obtenu les meilleurs résultats avec l’engrain et le kamut.
  Mais vous pouvez également utiliser n’importe quelle autre céréale (sauf le seigle) pour la pâte.

Référence : La nouvelle alimentation traditionnelle – par Heidi Beeck et Esma Storck

Lien vers le site web : https://www.die-neue-traditionelle-ernaehrung.de/