16 décembre – Plaisir de Noël : une recette simple pour un Stollen traditionnel

Le secret du parfait Stollen traditionnel

La période de l’Avent est à nos portes, et avec elle l’odeur de la cannelle, des amandes et du traditionnel Stollen. Mais comment réussir cette pâtisserie de manière à obtenir l’équilibre parfait entre la richesse juteuse, la mie tendre et l’assaisonnement aromatique ? Voici une recette qui a fait ses preuves et qui allie tradition et plaisir simple.

Ingrédients (pour environ 2 Stollen de taille moyenne) :

Pour la pâte :

• 500 g de farine (de préférence fraîchement moulue avec un moulin à céréales Salzburger)
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure sèche (ou 25 g de levure fraîche)
• 1 pincée de sel
• 200 ml de lait tiède
• 200 g de beurre mou
• 1 œuf (taille M)
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Pour la garniture :

• 150 g de raisins secs (trempés dans du rhum ou du jus d’orange)
• 100 g d’amandes hachées
• 100 g de citron confit
• 100 g d’orangeat

Pour la finition :

• 100 g de beurre fondu
• 100 g de sucre en poudre

Instructions pas à pas :

1. Préparer le levain :
   • Versez le lait dans un bol, dissolvez-y la levure et ajoutez une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de farine.
   • Couvrez le bol et laissez le levain lever pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il fasse des bulles.
2. Préparer la pâte :
   • Mélangez la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et le zeste de citron dans un grand bol à mélanger.
   • Ajoutez le beurre mou, l’œuf et le levain. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte souple, de préférence à la main ou avec un crochet pétrisseur.
   • Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et qu’elle soit facile à former.
3. Incorporer la farce :
   • Incorporez les raisins secs, le citron confit, l’orange confite et les amandes hachées à la pâte. Veillez à ce que les ingrédients soient répartis de manière homogène.
4. Laisser reposer la pâte :
   • Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Mouler et cuire au four :
   • Après le temps de levage, pétrissez brièvement la pâte et divisez-la en deux portions.
   • Formez chaque pâton en une galette ovale et repliez un côté vers le centre de manière à obtenir la forme typique des Stollen.
   • Placez les Stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer encore 30 minutes.
   • Faites cuire les Stollen dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 50 à 60 minutes.
6. La finition parfaite :
   • Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement les Stollen chauds de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace en couche épaisse.
   • Une fois refroidis, enveloppez les Stollen dans du papier aluminium et laissez-les reposer pendant au moins une semaine. Ainsi, les arômes se développeront parfaitement !

Conclusion

Un Stollen demande un peu de patience, mais il est récompensé par une expérience gustative incomparable à l’approche de Noël. Votre moulin à céréales Salzburger vous permet de moudre fraîchement la farine de votre Stollen et de lui donner ainsi une note particulièrement délicate. Bonne pâtisserie et joyeuses fêtes de fin d’année !

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