10 décembre – Tarte aux pommes : Un classique aux accents salzbourgeois

La tarte aux pommes : Un classique aux accents salzbourgeois

Lorsque les jours raccourcissent, il n’y a rien de plus agréable que de préparer une succulente tarte aux pommes. Avec les bons ingrédients, une pincée d’amour et une poignée de farine fraîchement moulue à l’aide d’un moulin à céréales Salzburger, vous créez le gâteau parfait, au goût d’enfance, de terroir et de convivialité. Vous trouverez ici une recette simple qui vous réussira à coup sûr.

Ingrédients pour une tarte aux pommes (moule démontable Ø 26 cm) :

Pour la pâte :

• 250 g de farine de blé ou de farine d’épeautre (de préférence fraîchement moulue avec un moulin à céréales Salzburger)
• 150 g de beurre (froid, en morceaux)
• 100 g de sucre
• 1 œuf (taille M)
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 4-5 pommes (variétés acidulées comme Boskoop ou Elstar)
• le jus d’un demi-citron
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 50 g de raisins secs (facultatif, conservés dans du rhum)
• 30 g d’amandes ou de noisettes moulues

Pour la coulée :

• 200 ml de crème fouettée
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions pas à pas :

1. La pâte brisée :

1. Mettez la farine, le beurre, le sucre, l’œuf et le sel dans un saladier et pétrissez rapidement la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Important : ne pétrissez pas trop longtemps pour que la pâte reste bien friable.
2. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparer les pommes :

1. Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines tranches ou en petits morceaux.
2. Arroser de jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.
3. Mélangez aux pommes le sucre et la cannelle ainsi que (si vous le souhaitez) les raisins secs marinés et les noix moulues.

3. Étalez la pâte :

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné.
2. Graisser un moule à charnière et y déposer la pâte. Formez un bord d’environ 2 cm de haut.
3. Piquez le fond avec une fourchette et saupoudrez d’amandes ou de noix moulues (elles absorbent l’humidité des pommes).

4. Remplissage et cuisson :

1. Déposez les pommes préparées sur la pâte et répartissez-les uniformément.
2. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole).
3. Précuisez le gâteau pendant environ 20 minutes.

5. La coulée :

1. Pendant que le gâteau est au four, battez ensemble la crème, les œufs et le sucre vanillé.
2. Après 20 minutes, sortez le gâteau du four et versez le glaçage uniformément sur les pommes.
3. Faites cuire le gâteau pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le glaçage ait pris et que le gâteau soit doré.

6. Laissez refroidir et dégustez : Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule. Servez tiède avec un peu de crème ou une boule de glace à la vanille – un délice !

Conseils pour une tarte aux pommes parfaite :

• La farine fraîchement moulue dans un moulin à céréales de Salzbourg donne un arôme de noisette incomparable.
• Pour une note croustillante, ajoutez quelques amandes effilées ou du vermicelle sur le gâteau avant la cuisson.
• Le gâteau est presque encore meilleur le lendemain, car les arômes peuvent vraiment s’imprégner.

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