Moules à pâtisserie en silicone : C’est la quantité de substances nocives qui se retrouvent dans les pâtisseries lors de la cuisson

Les pâtisseries ne collent pas, ils supportent des températures élevées et sont faciles à ranger dans le placard de la cuisine : Les moules en silicone ont des avantages évidents.
Mais le fait que des substances nocives telles que les siloxanes, les plastifiants ou les antioxydants peuvent se détacher du silicone, surtout à des températures élevées, est également un fait.
« Ces substances nocives peuvent alors passer dans les produits de boulangerie et être ainsi absorbées par l’organisme avec les aliments », explique le VKI qui, pour l’édition de décembre du magazine « Konsument« , a soumis à un test international un total de 44 moules en silicone disponibles dans les magasins ou sur le commerce en ligne des neuf pays participants
.
Les produits examinés étaient principalement ceux qui présentent une plus grande surface de contact avec les aliments.
Vingt-deux des produits étaient également disponibles en Autriche au moment du test.

Aucun produit n’était « propre ».

Résultat : tous les moules émettent des substances lors de la cuisson.
« Bien qu’aucun des produits ne présente un risque immédiat pour la santé, ils ne devraient pas être utilisés quotidiennement », affirment les testeurs.
Six produits ont attiré l’attention des testeurs de manière particulièrement négative, car ils peuvent transmettre une concentration particulièrement élevée de substances nocives dans les produits de boulangerie.
Les deux produits d’Amazon Basics et d’ionEgg dépassaient même les limites fixées par la loi.
« Comme les aliments gras en particulier libèrent de plus grandes quantités de substances nocives des moules, vous ne devriez pas utiliser les six produits cités pour des pâtes particulièrement grasses », expliquent les testeurs.
Il vaut donc mieux ne pas toucher à ces produits :

• AliExpress « Mini Muffin Tasse 24 » et « Moule à beignets en silicone ».
• Amazon Basics moules à pâtisserie réutilisables en silicone, pack de 24
• ionEgg moule en silicone, moule rond en silicone pour cupcakes et muffins
• Tupperware U 39 Easyplus Tupcakes
• Wish.com Moule en silicone pour gâteau au chocolat, 6 trous

Six produits recommandés

Les produits les mieux notés lors du test sont ceux de

• Ikea,
• Silikomart (2 modèles),
• Tefal,
• Mastrad
• et homEdge.

Seules de très faibles quantités de composés de silicone se sont échappées de ces moules.
Néanmoins, il convient de respecter quelques règles de base lors de l’utilisation :
La température maximale indiquée, qui figure généralement directement sur le moule, ne doit en aucun cas être dépassée lors de la cuisson.
Parfois, des avertissements importants figurent également sur l’emballage, c’est pourquoi il est conseillé de bien regarder l’emballage avant de le jeter
. En outre, les règles suivantes s’appliquent

• Placez toujours le moule dans un four préchauffé,
• toujours à au moins cinq centimètres des parois ou de la partie supérieure du four,
• ne jamais chauffer sur une flamme directe/source de chaleur (plaques chauffantes, etc.).
• N’utilisez pas de couteaux ou d’autres objets tranchants lorsque vous retirez le produit de cuisson ou nettoyez le moule
  ,
• pour les aliments à forte teneur en matières grasses, choisissez plutôt une température plus basse et restez toujours légèrement en dessous de la température maximale indiquée.

L’odeur en dit long

La recommandation du VKI est d’acheter les moules à pâtisserie en silicone dans les magasins physiques et non sur Internet.
« Ce n’est qu’en ayant le produit devant soi en magasin que l’on peut vérifier s’il est stable et s’il ne dégage pas d’odeurs désagréables.
Ces caractéristiques sont des indices que le silicone a été traité avec soin et que moins de substances problématiques sont libérées lors de l’utilisation ».

Source : Kleine Zeitung