L’odeur du pain est comme l’odeur de la patrie – Assaisonner correctement le pain

Tout le monde aime l’odeur du pain fraîchement cuit. Tellement tentant qu’on a envie de s’en couper une tranche.

Mais d’où vient cette odeur accueillante ?

Autrefois, le pain était fabriqué uniquement avec de la farine, de l’eau et un peu de sel. Ce n’est que bien plus tard que l’on a commencé à modifier le goût avec des épices et que des mélanges d’épices et des recettes de pain ont été développés dans les différents pays et régions. Ce savoir n’était souvent transmis que de la grand-mère à la fille en passant par la mère.

Pour que le pain sente vraiment bon, trois facteurs sont déterminants :

La pâte et sa levure, la façon dont le pain est cuit et les épices utilisées.

Les classiques pour l’assaisonnement du pain sont

• le cumin, qui stimule l’appétit et favorise la digestion
• l’anis, qui stimule le transit gastro-intestinal
• le fenouil apaisant
• la coriandre, qui stimule l’appétit et favorise également la digestion

Ainsi, les épices pour le pain ne sont pas seulement essentielles pour le bon goût, elles sont également bénéfiques pour la santé, car elles stimulent d’abord l’appétit et ensuite la digestion.

En mélangeant ces quatre ingrédients dans les mêmes proportions (par exemple 2 cuillères à soupe de chaque), on obtient l’épice à pain autrichienne classique. Selon que l’on souhaite obtenir un pain corsé ou doux, il faut mélanger une à deux cuillères à soupe d’épices à pain pour 500 grammes de farine.

Comme toujours, il est préférable que les épices soient fraîchement moulues. Avec votre moulin à céréales Salzburg, vous pouvez moudre la quantité souhaitée en même temps que les céréales.

Il est inutile de préciser que ces épices fraîchement moulues produisent une odeur et un goût différents de ceux des épices préemballées, qui sont généralement stockées dans les magasins pendant des semaines ou des mois.

Si vous disposez d’un moulin à céréales, mélangez les différentes épices et ajoutez-les aux céréales pour les moudre. Moudre des céréales et des épices fraîches est une condition préalable à l’art de la boulangerie au plus haut niveau. Le moulin à céréales n’est donc en aucun cas votre moulin à épices. Il n’est plus nécessaire de moudre les épices en réserve et de les conserver dans un récipient. Car conserver signifie toujours perdre le délicieux arôme d’origine !

Passez une excellente journée !

Vous trouverez ici le mélange d’épices spécial de Berti : https://www.getreidemuehle.com/de/richtig-wuerzen-aber-wie/