Le millet – une très ancienne céréale à écorce

Qu’il s’agisse du millet doré, du millet en grappes, du millet en épis ou du teff, toutes ces céréales font partie du terme générique de millet. Le millet est une céréale très ancienne qui a été cultivée aussi bien en Europe qu’en Afrique et en Asie. En Europe – la bouillie de millet était très appréciée des Gaulois et des Germains – le millet a été remplacé au XIXe siècle par le maïs et la pomme de terre, car ils étaient plus productifs.

Le millet est un petit grain rond qui appartient à la famille des céréales à balle. Lors de l’égrenage du millet, il peut arriver que le grain soit légèrement endommagé. Des huiles peuvent alors s’échapper et commencer à s’oxyder. C’est pourquoi le millet doit être soigneusement rincé avant d’être utilisé pour la cuisson. Même si l’enveloppe a été retirée, le millet reste un grain complet.

En ce qui concerne les composants du millet, ils varient et sont plus ou moins élevés selon les variétés. Il en va ainsi de la teneur en protéines. Les protéines du millet ne sont pas complètes, ce qui signifie que d’autres acides aminés doivent être apportés par l’alimentation. Le millet a une teneur élevée en matières grasses, surtout dans le germe. On trouve également beaucoup de matières grasses dans le millet par rapport à d’autres céréales.

La teneur en vitamines du millet n’est pas très particulière, mais on y trouve des minéraux et des oligo-éléments importants. Le millet contient par exemple trois fois plus de fer que le blé.

Le millet contient également de l’acide silicique. L’acide silicique résulte de la combinaison du silicium et de l’oxygène. Le silicium est essentiel et doit également être apporté par l’alimentation. L’acide silicique est censé être bon pour les os, la peau et les cheveux. Il faut toutefois préciser que la véracité des affirmations sur les effets de l’acide silicique reste scientifiquement douteuse.

Si vous voulez maintenant savoir comment moudre ou préparer le millet, consultez notre dernier article : https://www.getreidemuehle.com/de/hirse-mahlen/

Sources :

Münzing-Ruef, I. (1999) : Kursbuch gesunde Ernährung. La cuisine comme pharmacie de la nature. Munich, Allemagne : Zabert Sandmann GmbH, p. 236f

https://de.wikipedia.org/wiki/Hirse

https://www.wissen.de/wortherkunft/hirse