Informations utiles sur le millet

Dans la dénomination du millet, il s’agit avant tout de satiété.
Au Moyen Âge déjà, cette céréale était appelée hirs(e).
Ce nom provient à l’origine de l’ancien haut allemand, plus précisément des mots hirso ou hirs(i}, dérivés du terme indo-européen hersja, qui signifie nourriture et satiété.
Le millet est riche en vitamines et en minéraux tels que la silice, le fer et la vitamine B6, ainsi que le potassium, le magnésium, le fluor et le soufre.

Différents types de millet étaient déjà cultivés au Moyen Âge.
L’utilisation du blé devenant de plus en plus courante, la culture du millet a diminué dans cette région.
En Asie et en Afrique, le millet est toujours considéré comme un élément essentiel de l’alimentation.
Cependant, en 2020, seulement 89,2 millions de tonnes de millet étaient cultivées dans le monde.
A titre de comparaison, la production mondiale de blé s’élevait à 783,92 millions de tonnes en 2022, soit près de neuf fois plus que celle du millet.

Biologie

Le millet appartient à la famille botanique des graminées, à laquelle appartiennent également les céréales et les légumineuses.

• Blé,
• Seigle,
• orge,
• Avoine,
• Maïs
• et du riz

compter.
Il existe deux catégories de millet, le sorgho et le panic érigé (également connu sous le nom de petit millet ou millet véritable).
Les grains de sorgho sont considérablement plus gros que ceux des panicéas et donnent des rendements plus élevés.

Le petit millet comprend différentes espèces telles que :

• Teff, (millet nain)
• Millet en épi
• Millet à grappes et millet perlé.

La céréale préfère les conditions météorologiques favorables, mais elle est sensible à l’accumulation d’eau et nécessite un sol chaud.
La sécheresse et les températures élevées affectent moins la croissance des plantes à plusieurs membres.
La céréale est particulièrement à l’aise sur les sols sablonneux, car elle est composée de nombreuses fleurs qui poussent en épis – blancs, jaunes ou rouge foncé.
La couleur du grain varie selon les variétés et peut être jaune vif à jaune terne et parfois vitreux, en fonction de la teneur en carotène et en protéines.

Nutriments

Avant de pouvoir traiter les grains, il faut d’abord les séparer de l’enveloppe.
Contrairement au blé, tous les minéraux et nutriments précieux du millet sont répartis dans l ‘ensemble de la graine et ne sont pas principalement concentrés dans l’enveloppe.
De ce fait, le millet – qu’il soit moulu, en flocons, en semoule ou en grains entiers – conserve malgré tout des propriétés complètes.
Le millet brun à peau foncée, également connu sous le nom de millet à panicules, est une exception, car la peau est également traitée.

Le millet est sans gluten

Le millet est souvent utilisé dans la boulangerie sans gluten, car il ne contient pas de gluten, contrairement au blé, au seigle et à l’orge.

Il est recommandé de faire tremper le millet dans l’eau avant de l’utiliser, car il contient de nombreuses substances bénéfiques pour la santé, mais aussi de l’acide phytique.
Celui-ci lie les minéraux et les rend indisponibles pour l’organisme.
Le trempage d’une à deux heures permet de dissoudre la phytine des céréales.
Veillez à égoutter l’eau au préalable.
Il est généralement déconseillé de consommer le millet cru, car certaines enzymes contenues dans le grain peuvent causer des dommages à l’organisme.
Le lait est un aliment riche en enzymes, mais ces enzymes sont détruites par la chaleur.