Du grain au pain (partie 2)

DU GRAIN AU PAIN (PARTIE 2)

Être présent du grain au pain, c’est ce qui fait la différence.
C’est un véritable art de la boulangerie traditionnelle que tout le monde peut apprendre à maîtriser.
La conservation industrielle de la farine et du lait détruit ce produit naturel à part entière.
Non seulement des nutriments importants meurent, mais aussi les enzymes.
Qu’il s ‘agisse de farine complète ou de farine blanche, les deux sont conservées industriellement et perdent ainsi leurs nutriments.
Pour qu’une farine complète puisse être déclarée « complète », le germe est d’abord retiré, chauffé (donc inactivé), puis réintégré à la farine. Plus le type de farine est bas, plus le son (enveloppe) a été retiré.
Une farine tamisée à la main correspond à un type de farine moyen (de 700 à 1050 selon le tamis).
La farine blanche commerciale de type 405 ne peut être produite que de manière industrielle.
Plus la désignation du type est basse, plus la farine commerciale a été tamisée.

GRAIN PLEIN VS. SEPT

Les peintures funéraires égyptiennes montrent la transformation des céréales, qui étaient tamisées jusqu’à 13 fois après la mouture.
Cette méthode de fabrication témoignait de la prospérité et de la richesse, car le peuple en général et les esclaves mangeaient des pains complets.
Mais il est intéressant de noter que les radiographies de momies montrent que la moitié des Égyptiens, des pharaons et des princesses vivant dans l’opulence étaient très malades.
Ils devaient souffrir d’arthrite ou d’artériosclérose, entre autres, à l’époque où ils vivaient.
La société raffinée et riche d’Europe centrale a également commencé à tamiser ses céréales pour obtenir une pâte plus douce, plus claire et plus légère, mais elle n’a pas amélioré sa santé.
Les chercheurs Kühnau et Bernasek ont constaté, dans le cadre d’études sur l’alimentation animale, que la fertilité des rats se détériorait au fil des générations lorsqu’ils étaient nourris avec de la farine stockée ou des farines d’extraction (en plus d’une alimentation normale à 50 %).
Ils se sont même éteints à la quatrième génération.
Seuls les animaux nourris avec de la farine fraîchement moulue ont conservé un taux de fertilité élevé.
Lorsque les animaux étaient nourris exclusivement avec de la farine blanche, ils mouraient même en quelques semaines.
Il est donc clair que la farine blanche a perdu sa capacité à nous nourrir.

DURABILITÉ DE L’ÉTAGÈRE

Même les produits à base de céréales complètes vendus en supermarché ne sont généralement PAS fabriqués à partir de céréales fraîchement moulues et contiennent plus d’additifs que ce qui doit être déclaré sur l’emballage.
Mais le fait est que l’industrie doit toujours fournir un résultat constant, alors que les céréales, produit naturel, ne peuvent pas promettre un tel résultat.
En effet, les caractéristiques de cuisson parfaites des produits de boulangerie finis et des farines d’extraction proviennent de la boîte à malices de l’industrie.
En même temps, nous nous demandons pourquoi de plus en plus de personnes ont des problèmes avec et à cause de ces produits.
Le gluten est également un problème parce qu’il est souvent ajouté sous forme de« poudre de gluten » isolée (déclarée comme protéine de blé ou gluten de blé).
Plus il y a de gluten, plus la pâte est élastique et plus le résultat de cuisson est parfait.
Le client est heureux, du moins dans un premier temps.
Vous serez surpris, car un vrai petit pain complet ne sera jamais aussi énorme et léger qu’un petit pain fabriqué avec des farines d’extraction « améliorées ».
Pour que chaque lot de farines préemballées reste identique, on utilise volontiers des améliorants de farine non soumis à déclaration, comme les enzymes et l’acide ascorbique.

SANTÉ INTESTINALE ET DENTAIRE

En nous concentrant sur la santé intestinale et dentaire, nous avons commencé nos recherches en nous basant sur le livre de Ramiel Nagel « Guérir les caries », qui s’inspire en grande partie des résultats des études de Weston Price.
des études sur les caries. Price a développé un programme de guérison des caries dans lequel il recommande de préparer des pains au levain à partir de céréales complètes fraîchement moulues. Ramiel Nagel est cependant en désaccord avec Prlce sur le sujet des céréales. Selon de « récentes » découvertes, il considère les céréales complètes comme un danger pour la santé intestinale et dentaire. Comme la plupart des nutriments, mais aussi des anti-nutriments, se trouvent dans l’enveloppe, il déconseille les céréales complètes, en particulier en cas de carie dentaire, et recommande de miser sur un type de farine moyen, c’est-à-dire de tamiser les céréales « Si le Dr Prlce avait eu ces connaissances à son époque, son programme aurait probablement été encore plus efficace », peut-on lire dans son livre. Il est intéressant de noter que la Weston Prlce Foundation n’a pas supprimé ces prétendues nouvelles connaissances dans ses recommandations nutritionnelles, toujours d’actualité. Ainsi, on peut y lire « N’utiliser que des céréales complètes, des légumineuses et des noix correctement préparées par trempage, germination et levain ». Les produits à base de farine blanche et le riz blanc sont également déconseillés.

Nous devons retrouver les racines de nos ancêtres et non seulement faire notre pain nous-mêmes, mais aussi moudre fraîchement le grain.

Préparés selon un savoir-faire traditionnel ancien, les produits à base de céréales complètes sont non seulement originaux, mais aussi sains.

Une farine moulue à partir du grain entier, préparée avec soin, ne nuit ni aux intestins ni à la formation des dents.
C’est pourquoi nous avons choisi (même si ce n’est pas le cas depuis le début) de travailler avec des céréales fraîchement moulues et principalement avec le grain entier.
Nous pensons que la voie empruntée par les peuples traditionnels sains est la plus saine et la plus éprouvée.