DU GRAIN AU PAIN (partie 1)

DU GRAIN AU PAIN (partie 1)

Les deux dernières générations ont suffi à faire perdre des millénaires de connaissances sur nos aliments.
C’est ainsi que les céréales sont devenues très discréditées ces dernières années.
Comme le citoyen moyen, à l’ère du manque de temps ou même de l’ignorance, se tourne vers les produits de boulangerie tout prêts et les farines d’extraction, les nutritionnistes qui mettent en garde contre les céréales n’ont pas forcément tort.
Pourtant, ce ne sont pas les céréales elles-mêmes, mais la transformation industrielle et la consommation excessive et unilatérale de produits à base de blé de mauvaise qualité qui endommagent nos intestins et donc notre santé.

Chez la plupart des peuples traditionnels que Weston Price a visités, les céréales constituaient un aliment de base important.
En Suisse, par exemple, on mangeait beaucoup de pain de seigle et dans les Hébrides extérieures, beaucoup d’avoine.
Les bouillies d’orge (une céréale aujourd’hui presque oubliée) faisaient partie de l’alimentation quotidienne de nombreuses cultures.

Il existe bien plus de variétés de céréales que le blé, le seigle et l’épeautre, bien connus de tous. Les céréales primitives se distinguent non seulement par leur couleur et leur goût, mais aussi par leur spectre nutritionnel et leurs propriétés boulangères.
Elles ne sont pas génétiquement modifiées comme lesblés à haut rendement d’aujourd’hui et sont naturellement plus robustes et plus résistantes aux intempéries, aux prédateurs et aux moisissures.
C’est pourquoi les agriculteurs peuvent plus facilement éviter d’utiliser des pesticides.
Cependant, ils ne sont pas aussi productifs, ce qui se reflète dans leur prix plus élevé.
Les personnes sensibles au blé moderne tolèrent souvent mieux les variétés anciennes ou l’épeautre.
Même si la teneur en gluten a tendance à être plus élevée que celle du blé à haut rendement, la structure est plus simple.

Vous trouverez désormais des céréales primitives dans presque tous les magasins bio et, à des prix un peu moins élevés et en plus grande quantité, sur Internet. L’amidonnier et le blé khorasan (kamut), par exemple, conviennent parfaitement aux pâtes, car ils peuvent être transformés en semoule et sont les ancêtres du blé dur.
Chaque grain a un goût unique. Le seigle des forêts et le blé rouge, par exemple, sont parfaits pour les pains rustiques, l’engrain est parfait pour les gâteaux et les toasts, et le blé jaune vous permet d’obtenir une délicieuse pâte à gaufres jaune. Une fois que vous aurez commencé à cuisiner avec des céréales primitives, vous ne pourrez plus vous en passer.

FROMAGE FRAIS

Weston Price a pu observer chez des peuples isolés que ceux-ci moulaient toujours leurs céréales fraîches juste avant de préparer la pâte.
Il semble qu’ils savaient que la farine ne devait pas être moulue à l’avance.
Il s’est penché sur la question et a constaté que le germe contenant de la vitamine E n’était plus détectable dans les farines moulues après seulement une semaine de stockage.
Dès lors, le métier de meunier s’est imposé dans les villes et les villages d’Europe centrale et des réserves de céréales moulues se sont constituées.
Cependant, les maladies de civilisation, les caries et les malformations dentaires y étaient beaucoup plus fréquentes que chez les peuples isolés.

Lorsque la farine fraîchement moulue est stockée, ce n’est pas seulement le germe contenant de la vitamine E qui souffre.
Des études menées sur le site
ont montré qu’au bout de deux semaines seulement, il ne contient plus guère de nutriments.
Les arômes naturels s’évaporent et la capacité de gonflement des fibres alimentaires diminue, ce qui les empêche d’exercer leur influence positive sur la digestion.
Plus la farine est stockée longtemps, plus cette perte de valeur est importante.
Le grain de céréale lui-même peut durer plusieurs années s’il est stocké dans un endroit sec et frais.
Cependant, dès qu’il est broyé et mis en contact avec l’oxygène et la lumière, le processus d’oxydation commence.
Les nutriments s’évaporent et le germe gras devient rance avec le temps.
Pour prolonger la durée de conservation des farines d’extraction, l’industrie alimentaire élimine aujourd’hui le germe gras.
Pour produire des céréales légères, aérées et aussi claires que possible, les couches périphériques du grain (l’enveloppe) sont souvent enlevées.

Le germe de céréale ne contient pas seulement une riche

• • la vitamine E,
  • mais aussi de la provitamine A
  • et d’importantes vitamines B, significatives pour la digestion du grain complexe.
  • Également de l’acide folique,
  • silicium,
  • vitamine K,
  • phosphore,
  • Potassium,
  • le calcium,
  • Magnésium,
  • Fer
  • et du cuivre

  se trouvent dans le germe.
  Dans son travail d’information, le Dr Bruker a toujours souligné l’importance de la vitamine B1 pour le métabolisme des glucides.
  Ce n’est que si celle-ci est présente dans le produit céréalier que nous restons minces et en bonne santé malgré l’amidon contenu dans le grain.
  Nous avons besoin du produit naturel complet et entier pour pouvoir le métaboliser correctement.
  Si nous enlevons une partie, ce processus ne fonctionne plus.