Cumin, fenouil et autres épices dans le pain

Cumin, fenouil et autres épices dans le pain

Le pain a toujours été un aliment de base et pour le rendre plus digeste, on utilise les épices classiques du pain.

• Anis,
• Fenouil,
• Coriandre
• ou du cumin

sont ajoutés au pain, soit individuellement, soit mélangés de différentes manières, selon la recette.
Ils sont responsables de la saveur des pains.
Dans le cas des pains au levain, le long temps de levée permet en outre de développer les arômes typiques.

Combinaison éprouvée de quatre

Le cumin affine le pain et le rend plus digeste.
En effet, cette épice aromatique favorise la digestion et atténue les ballonnements et les lourdeurs d’estomac.
En raison de ses effets, le cumin n’est pas seulement utilisé comme épice pour le pain, mais aussi pour assaisonner des plats consistants comme le rôti de porc et autres. Grâce à sa forte teneur en huiles essentielles comme la carvone, le cumin favorise la digestion, soulage les crampes de l’estomac et des intestins et aide à réduire les ballonnements.
Outre la carvone, le cumin contient également beaucoup de limonène, un monoterpène présent dans de nombreuses herbes et épices.
Le fenouil a un goût légèrement sucré, comme l’anis, et rend le pain plus digeste.
Les graines peuvent présenter des fibres légèrement ligneuses, ce qui peut être un peu désagréable lorsqu’on les croque dans le pain.
Il est donc préférable de moudre les graines de fenouil finement plutôt que grossièrement.
Les graines sont riches en huiles essentielles telles que

• Anethol Menthol,
• Estragol,
• Fenchon,
• limonène ainsi que des terpinols.
• Deux huiles essentielles, anéthol
• et Aniseol,

sont les ingrédients qui déterminent son efficacité.
L’anis est très rarement utilisé seul dans le pain, car il a un goût épicé et sucré qui rappelle un peu le sirop pour la toux.
Les classiques du pain, comme le Störibrot de Noël, sont assaisonnés d’anis.
Les graines ont un effet antispasmodique et aident à lutter contre les ballonnements.
Les ingrédients sont similaires à ceux des graines de fenouil, deux à six pour cent des ingrédients de l’anis sont des huiles essentielles, principalement le trans-anéthole, qui est responsable du goût et de l’odeur des graines.
La coriandre entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices pour le pain, mais son effet positif sur la digestion est plus faible que celui du fenouil ou du cumin.
Mais c’est le mélange des quatre épices qui est si savoureux et qui renforce mutuellement leurs effets. Les graines de coriandre doivent toujours être fraîchement moulues ou pilées, sinon les substances aromatiques s’évaporent très rapidement et il reste une note légèrement amère indésirable.

Le fenouil, l’anis et le cumin, consommés en tisane, sont également très efficaces en cas de rhume, car ils détendent non seulement le système digestif, mais aussi les muscles respiratoires, ce qui est particulièrement utile en cas de toux.

Fraîchement moulu

Il est préférable d’acheter les épices entières et de les piler dans un mortier juste avant de les utiliser, sinon elles perdent de leur arôme et de leur efficacité.
La finesse du broyage des épices dépend du goût de chacun.
Pour un pain d’un demi-kilo de farine, on ne compte pas plus de 15 g d’épices à pain entières, si les épices sont moulues, la moitié de la quantité suffit déjà.

Trèfle à pain

Chez nous, en Autriche, le trèfle à pain est relativement peu connu, mais c’est une épice typiquement panifiable que l’on utilise volontiers dans le Schüttelbrot du Tyrol du Sud, dans les pains de seigle ou dans les galettes de Vinschgau.
En raison de son goût intense, le trèfle à pain est utilisé avec parcimonie.
Souvent, on n’en utilise qu’une pointe de couteau pour 300 à 500 g de pâte à pain, sinon le pain est vite trop épicé.
Ce sont les feuilles séchées du trèfle qui sont utilisées et qui donnent au pain son goût intense, mais seul le goût est important.
Cette épice n’a pas d’effet positif sur la santé, en particulier sur la digestion, mais elle peut être mélangée à doses presque homéopathiques avec les quatre épices classiques du pain.