Südtiroler Kaiserschmarren mit Natursauerteig und Birnenkompott
(12 Stunden Vorbereitungszeit)
Ich gebe in meinen Kaiserschmarrn-Teig keinerlei zusätzliche Süße hinzu, da die Rosinen und die Bourbon-Vanille einen süßen Geschmack mitbringen und ja immer ein süßes Kompott dazu gegessen wird. Probiert es aus. Ich habe selbst meine zuckerverwöhnten Gäste überzeugen können.“
ZUTATEN:
- 250 g Khorasan-Weizen (Kamut) frisch gemahlen
- 350 ml Rohmilch
- 1 EL Dinkel- oder Weizen-Sauerteigansatz
- 3 EL ungeschwefelte Rosinen
- 5 Eier
- ½ TL Bourbon-Vanille
ZUM ANBRATEN:
- 2 EL Butterschmalz, Gänsefett oder Kokosöl
TOPPING:
- Honig, Ahornsirup oder Puderzucker
BIRNENKOMPOTT:
- 1 kg reife Birnen, alternativ Äpfel oder Zwetschgen
- 1 TL Butter
- ½ TL Ceylon Zimt
VORBEREITUNG KAISERSCHMARRN
- Vermengen Sie alle Zutaten (bis auf 3 Eiklar) mit einem Handrührgerät und rühren Sie zum Schluss das Mehl unter.
- Lassen Sie den Teig mit einem Teller bedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden ruhen.
- Die Eiweiße Im Kühlschrank aufbewahren, diese brauchen wir erst kurz vor dem Anbraten.
ZUBEREITUNG KAISERSCHMARRN
- Die 3 Eiklar aus dem Kühlschrank mit einer Prise Salz schaumig rühren und dem vorbereiteten Teig unterheben.
- Teilen Sie nun den Teig auf zwei Portionen auf und braten Sie den Kaiserschmarrn mit jeweils einem gehäuften Esslöffel Butterschmalz an.
- Teig wenden und mit zwei Holzlöffeln „zerstückeln“ ihn. Goldbraun ist er fertig und kann mit selbstgemachtem Kompott und Sahnekefir serviert werden.
- Benötigen Sie noch etwas Süße, kann ein Hauch Puderzucker, Ahornsirup oder Honig darauf gegeben werden.
ZUBEREITUNG BIRNENKOMPOTT:
- Birnen schälen und in kleine Stückchen schneiden.
- In einem großen Topf etwas Butter schmelzen und die Birnen darin auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten leicht andünsten und mit Zimt verfeinern.
TIPPS:
- Durch das fruchtig süße Topping sparen Sie den zusätzlichen Zucker im Teig. Falls Sie das Rezept ohne eine süße Beilage machen, können Sie 1 EL Honig in den Teig geben.
- Frisch aufgeschlagene Sahne oder unser Sahnekefir passt ebenfalls sehr gut zum Kaiserschmarrn.
- Mit Einkorn und Kamut haben wir bisher die besten Ergebnisse erzielt. Sie können aber auch jedes andere Getreide (außer Roggen) für den Teig verwenden.
Quellenangabe: Die neue traditionelle Ernährung – von Heidi Beeck und Esma Storck
Link zur Website: https://www.die-neue-traditionelle-ernaehrung.de/
