Der Hafer – umgangssprachlich in Süddeutschland, in Österreich und in der Schweiz auch manchmal Haber genannt – ist eine der nährstoffreichsten unter den Getreidesorten. Der Hafer gehört botanisch zur Familie der Süßgräser und es gibt ca. 25 Haferarten. Dank seiner weitverzweigten Wurzeln ist er nicht nur sehr nährstoffreich sondern überdies resistent gegen Krankheiten und kann ganz anspruchslos auch auf wenig fruchtbaren Böden wachsen.
Ob geflockt als Frischkornbrei oder gekocht als Porridge, vermahlen als Mehl, verarbeitet in Müsliriegeln, Keksen oder anderen Backwaren – der Hafer kann ziemlich vielseitig zubereitet werden. Auf die Frage, ob Hafer glutenfrei ist, werden wir hier nicht genauer eingehen, da wir wegen unterschiedlicher Meinungen diesbezüglich keine eindeutige Antwort darauf geben möchten.
Der nährstoffreiche Hafer
Vor allem seine Inhaltsstoffe sind es, die den Hafer so besonders machen. Grundsätzlich wird Hafer, wenn er geflockt wird, zu Hafer-Vollkornflocken verarbeitet. Das wiederum bedeutet, dass die Randschichten des Getreidekorns erhalten bleiben, die voller wichtiger Nährstoffe stecken. Ein Beispiel dafür wären die Ballaststoffe*, die lange satt halten und die Verdauung anregen. Auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Antioxidantien und Polyphenole, die sehr positive Effekte auf den Körper mit sich bringen können, sind im Hafer enthalten. Ebenso auf den Blutzucker- und Cholesterinspiegel soll sich der Hafer vorteilhaft auswirken.
Nicht zu vergessen sind die enthaltenen
- Proteine (mit zwischen 13 und 15 g pro 100 g Hafer),
- Vitamine (besonders das Biotin und die weiteren für das Nervensystem wertvollen B-Vitamine) und
- Mineralstoffe (hier vor allem die hohen Mengen an Zink und Eisen).
Wir sehen, der Hafer steckt wirklich voller wichtiger Nährstoffe, die eine sehr positive Wirkung auf unseren Körper haben können. Wir finden außerdem, dass er einfach richtig gut schmeckt. Besonders in Form von frischen Flocken oder fein gemahlen und gebacken.
Wenn ihr noch Fragen zum Hafer oder zu anderen ernährungsbezogenen Themen habt, dann freuen wir uns über eine E-Mail an j.fuschelberger@agrisan.at . Ihr könnt uns aber auch gerne einen Kommentar hinterlassen.
Bis bald!
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Referenzen
Sokol, Andrea. 2020. Das Alles-verwenden-Kochbuch. Meine Pflanzen-basierte Zero-Waste-Küche. München: ZS Verlag GmbH.
https://www.duden.de/rechtschreibung/Haber
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